La cuisine libanaise est célèbre pour ses mezzés généreux, ses pâtisseries parfumées et son sens du partage. Mais au-delà de ces spécialités connues, un autre trésor culinaire gagne en popularité : les glaces libanaises. Véritables emblèmes de fraîcheur et de convivialité, elles incarnent un savoir-faire ancestral remis au goût du jour.
Une tradition glacée venue d’Orient
Au Liban, la glace est bien plus qu’un dessert estival. Elle est liée à un patrimoine culinaire qui remonte à des siècles. Autrefois, la neige des montagnes était stockée pour être transformée en boissons glacées et en préparations sucrées. Cette tradition s’est enrichie au fil du temps pour donner naissance à des recettes raffinées qui traversent les générations.
Déguster une glace à Beyrouth ou dans les villes côtières du pays, c’est partager un moment de fête. Les familles sortent le soir pour profiter de la fraîcheur et savourer une achta ou une glace à la pistache dans les ruelles animées. Ces instants de gourmandise sont intimement liés à la culture de la rencontre et de la convivialité, si caractéristiques du Liban.
Des saveurs uniques qui font voyager
Ce qui distingue les glaces libanaises, c’est leur palette aromatique inimitable. Elles puisent leur singularité dans l’utilisation d’ingrédients naturels et emblématiques de la région :
- L’achta, une crème de lait subtile rehaussée de fleur d’oranger.
- La pistache, travaillée avec générosité pour rappeler les douceurs orientales.
- La rose et la fleur d’oranger, qui apportent une touche florale et délicate.
- Le sésame sucré (halawa), qui surprend par sa texture et sa richesse.
- Des associations modernes comme la figue séchée ou le thym, qui donnent un nouveau souffle à la tradition.
Ces parfums séduisent par leur équilibre entre douceur et intensité. Pour les amateurs de découvertes culinaires, chaque boule est une invitation au voyage et à la rencontre d’une culture gourmande.
Une tendance qui séduit l’Europe
Aujourd’hui, les glaces libanaises franchissent les frontières. Avec l’essor de la gastronomie orientale et l’attrait croissant pour les produits artisanaux, elles trouvent un écho particulier auprès des gourmets européens. La recherche d’alternatives plus authentiques et plus naturelles aux glaces industrielles a permis à ce dessert de se tailler une place de choix.
À Paris notamment, plusieurs enseignes se spécialisent dans cette tradition glacée, offrant aux habitants et aux visiteurs une expérience qui combine exotisme et raffinement.
Baltis Paris : l’excellence des glaces libanaises revisitées
Parmi les adresses qui ont su donner à ce savoir-faire une visibilité internationale, Baltis Paris occupe une place de choix. Ce glacier artisanal s’est imposé comme une référence incontournable pour ceux qui veulent goûter aux glaces libanaises dans leur version la plus authentique, mais aussi la plus créative.
L’enseigne repose sur trois valeurs fortes :
- Respect de la tradition : les recettes ancestrales sont soigneusement préservées, avec des ingrédients naturels et de grande qualité.
- Innovation gourmande : Baltis propose des créations audacieuses telles que thym-huile d’olive, figue séchée ou halawa revisitée, aux côtés des classiques achta et pistache.
- Savoir-faire reconnu : la maison collabore avec Jean-Thomas Schneider, Champion du Monde de glacerie et Meilleur Ouvrier de France, gage d’excellence et de raffinement.
Avec deux boutiques à Paris, Baltis attire une clientèle variée, des curieux en quête de nouvelles saveurs aux amoureux de la gastronomie orientale. Leurs glaces, souvent bio et parfois vegan, séduisent par leur onctuosité et leurs arômes uniques.
A retenir
Les glaces libanaises incarnent une tradition gourmande qui traverse les siècles et séduit aujourd’hui un public international. Leur richesse aromatique et leur ancrage culturel en font bien plus qu’un dessert : elles sont une véritable expérience sensorielle. À Paris, Baltis perpétue et réinvente cet héritage, offrant aux gourmets l’occasion de savourer des créations artisanales d’une qualité exceptionnelle.